Bagna Cauda a la Piamontesa

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La Bagna Cauda (En Piamonte Bagna significa salsa y Cauda caliente) es un plato originario del norte de Italia, en la zona denominada Piamonte, y se utilizaba para los días de invierno como un plato para compartir en familia, ya que todos se reunían junto al fogón y sobre el mismo colocaban una olla de barro con la salsa y otros ingredientes que tuvieran. Existen muchas variantes en la receta ya que se fue modificando según la región en donde se utilizara.

 INGREDIENTES:

• 100 g de manteca
• 100 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo.
• 6 filetes de anchoas sin espinas.

UTENSILIOS:

• Cazuela de barro.
• Cuchara de madera para revolver la salsa.
• Tenedores largos.

PREPARACION:

• Poner en una cazuela de barro, sobre fuego bajo la manteca,el aceite y el ajo
• Retirar el ajo antes de que se dore
• Agregar las anchoas sin espinas previamente machacadas en un mortero. Revolver para mezclar bien.
• Aparte, limpiar y quitar la parte fibrosa a un corazón de cardo tierno crudo (o cualquiera otra verdura cruda, apio, coliflor, brocoli, etc. en juliana o trocitos alargados)

• Presentar la "bagna cauda" en la misma cazuela caliente y  aparte sobre una fuente los trozos de cardo en juliana, crudo o cocido.
• Se come bañando dichos trozos en la salsa acompañados por pan tostado.

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